テリーヌショコラ
テリーヌショコラ
- 分量:
- 4人分
- 【材料】
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スイートチョコレート(製菓用)
200g
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無塩バター
150g
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卵
180g(Lサイズ3個)
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グラニュー糖
50g
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ココアパウダー
25g
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ラム酒(ダーク)
15g
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冷凍ラズベリー
適量(16~20粒位)
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*型用
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溶かしバター
適量
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グラニュー糖
適量
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*仕上げ
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ココアパウダー
適量
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金粉シュガー
適量
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ピックなど
お好みで
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- 【調味料】
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- 【作り方】
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1
*準備
・22cm☓11cm☓5.4cm パウンド型1台
・型に刷毛で溶かしバターを塗り、グラニュー糖をふっておく
・チョコレートはブロックタイプのものは、あらかじめ細かく刻んでおく
・冷凍ラズベリーは、キッチンペーパーの上に置き解凍しておく
・湯せん(80度位)を用意しておく
・ガスオーブンは200度に予熱する(焼成は170度) -
2
チョコレートとバターをボウルに入れ、湯せんで溶かす。空気を入れないようにゆっくり泡立て器で混ぜる。50度くらいに温度を保つ。
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3
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れて湯せんにかける。泡立て器で混ぜながら人肌(36度位)になれば湯せんからおろす。
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4
②に③を加える。少しずつ(10回くらいに分けて)加えて、加える度に泡立て器で混ぜ合わせていく。卵液が全部入ったらツヤがでて滑らかな状態になるまで休まず泡立て器で混ぜ、きれいに乳化させる。
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5
ココアパウダーをふるいながら④に加えて混ぜ合わせ、ラム酒も加えて混ぜ合わせる。
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6
漉し器で漉して、用意した型に流す。ラズベリーをしずめながら並べる。
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7
ガスオーブン200度予熱を170度に下げて、30~40分焼く。天板にキッチンペーパーを敷いて湯せんで焼く。焼き上がったら、型のまま粗熱をとり、冷蔵庫で1晩寝かせる。
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8
型から出して、ココアパウダーを茶こしでふる。金粉やピックで飾る。
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9
カットするときは、ナイフを温める。1回ずつナイフの汚れを取りその都度温めるときれいにカットできる。
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1
- コメント
*材料を合わせていくときは、生地の温度が下がらないよう気をつける(50~40度位)。
湯せんにかけたまま混ぜ合わせて温度を保つとよい。