ボウルにAを入れ軽く混ぜ、仕込み水を加えヘラで3分間混ぜる。

Bを入れ混ぜる。まとまったらヘラをはずし、ボウルの中でたたいてひとまとめにする。　　

台の上で6分間こねたりたたいたりする。

ボウルの中で生地を3つに分け、Cを入れ練り込む。

再び、台の上で6分間こねたりたたいたりする。

表面を張るように丸め、大きなボウルに40℃の湯をはり、湯せん発酵する。（温度30℃　→　湿度75％）

成型：キャンパスの間にはさみ、小刻みに手の平で押して1cmの厚さにする。
　　　生地に少し穴を開けて、目の生地に溶き卵を少しつけてくっつける。
　　　目の生地にさらにチョコチップをつける。

180℃のオーブンで12分焼く。

鶏ムネ肉は皮をはぎ、一口大のそぎ切りにし酒をかけておく。
煎りパン粉を作っておく。

ビニール袋にA、鶏肉を入れ15分くらいおいておく。

②に煎りパン粉をまぶし、オーブン180℃で10分焼く。

ボウルにタピオカ粉を入れておく。

小鍋にAを入れ沸騰させる。

①に熱い②を注ぎ入れ、ゴムベラでしっかり練る。

氷水をあてた③に溶き卵を3～4回に分けて加え、Bを加え丸められる硬さまでよく練り混ぜる。

手にオリーブオイルをつけて20g×12個に丸め、天板に並べ平らにする。

オーブン180℃で20分焼く。

焼き上がったらビニール袋に入れ焼き戻しをする。

かぼちゃ・・・種を取り皮付き一口大に切る
にんじん・・・薄切り
紫たまねぎ・・・みじん切り
きゅうり・・・小口切り　→　塩少々　→　絞る
ナッツ・・・レーズン大に手でこぐ

Aを耐熱容器に入れ水大さじ1を加えふんわりラップでレンジ600W → 5分加熱する。

熱いうちにマッシャーで潰しBを加える。

りんごは8等分に切り、芯を取り皮をむく(皮はとっておく）。

鍋に①のりんご、皮、Aを入れ、ふたをして柔らかくなるまで中火で煮る。

りんごは取り出し、シロップは漉してりんごにかけ、冷蔵庫でよく冷やす。

器にリンゴを盛りつけ、シロップをかけミントの葉を飾る。