鯛の白みそ汁

【作り方】

• 1

  鯛は血合いなどをとりのぞき水で洗い、酒と軽く塩をふり15分ほどおく。

• 2

  菜の花は塩少々入れた熱湯でゆでて、水にとり水けを切り、半分に切る。
  人参も一緒にゆでておく。

• 3

  鍋にだし汁を入れ沸騰したら、水けをふいた①を入れ中火でひと煮立ちさせる。
  白みそで味をととのえる。

• 4

  汁椀に鯛切り身、菜の花、人参を盛り、汁を注ぐ。

コメント

＊＊＊調理ポイント＊＊＊
塩と酒をふり鯛の生臭みをとり、身を引きしめて魚の旨みを引き出します。
養殖もあるため１年中ありますが、鯛の本来の旬は3～5月。春の桜の時期産卵を控えた鯛は「桜鯛」などと呼ばれ、１年中を通じてもっとも美味しくなります。