ボウルにＡを入れ軽く混ぜ、仕込み水を加えヘラで3分間混ぜる。

Ｂを入れ混ぜる。まとまったらヘラをはずし、ボウルの中でたたいてひとまとめにする。

台の上で6分間捏ねたりたたいたりする。

ボウルの中で生地を3つに切り分け、Ｃを練り込む。

再び、台の上で6分間捏ねたりたたいたりする。

裏面を張るように丸め、大きなボウルに40℃の湯をはり、湯せん発酵する。(温度30℃→湿度75％)

成型　パニーニ
　➀生地の裏を上にし指の腹でガスを抜く。
　②上1/3折り、下1/3折り、それを半分に折って閉じる。
　③転がして15cmの棒状にし、閉じ目を下にして麺棒で平らに整える。

30分仕上げ発酵した後オリーブオイルを塗り、160℃に予熱したオーブンで15分焼く。
※電気オーブンの場合は設定温度を10℃上げてください！

ボウルにＡを入れ軽く混ぜ、仕込み水を加えヘラで3分間混ぜる。

Ｂを入れ混ぜる。まとまったらヘラをはずし、ボウルの中でたたいてひとまとめにする。

台の上で6分間捏ねたりたたいたりする。

ボウルの中で生地を3つに切り分け、Ｃを練り込む。

再び、台の上で6分間捏ねたりたたいたりする。

裏面を張るように丸め、大きなボウルに40℃の湯をはり、湯せん発酵する。(温度30℃→湿度75％)

成型
　➀丸める　→　リング型に5個入れる

仕上げ発酵、生地が型すれすれまで上がったら、170℃予熱　→　140℃で3分　
→　アルミをかぶせ130℃で25分焼く。
※電気オーブンの場合は設定温度を10℃上げてください！

鍋にオリーブ油を熱し、薄切りにしたたまねぎを炒める。グリンピースを加えさらに炒める。

スープと塩を加え、煮立たせアクを引いて中弱火で10分位煮る。

②をフードプロセッサーにかけ鍋に漉し戻す。牛乳、生クリームを加え温め、こしょう・ブールマニエで味を整える。（ブールマニエ・・・バター・薄力粉を同量で火にかけて練ったもの）

器に注ぎ入れパセリを散らす。

フルーツは果肉のみにし、水分をキッチンペーパーなどでよく取る。あんは20gに丸める。

耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えなめらかになるまで混ぜる。グラニュー糖を1度に加えて混ぜ合わせる　→　太白ゴマ油を加え混ぜ合わせる。

②にふんわりとラップをし、レンジにかける。
　30秒　→　混ぜる　→　40秒　→　混ぜる　→　10秒刻みに混ぜる

生地が少し透明になったら、片栗粉の上に落とし5個にちぎる。

餅生地(求肥)であんを包む　→　はさみで切り込みを入れフルーツを差し込む。