手ごねパン

【作り方】

• 1

  〇 生地作り 〇
  ボウルにAを入れ軽く混ぜ、仕込み水を加えヘラで3分間混ぜる。

• 2

  Bを入れ混ぜる。まとまったらヘラをはずし、ボウルの中でたたいてひとまとめにする。

• 3

  台の上で6分間、捏ねたりたたいたりする。

• 4

  ボウルの中で生地を3つに切り分け、バターを練り込む。

• 5

  再び、台の上で6分間捏ねたりたたいたりする。

• 6

  裏面を張るように丸め、大きなボウルに40℃の湯をはり、湯せん発酵する。（温度30℃→湿度75％）

• 7

  〇 コルネ 〇
  　生地を裏にして指の腹でガスを抜き、上から細かく折り絞める。
  　生地を転がして両端を少し細かくし40cm位の棒状に伸ばす。
  　コルネ型に巻き付ける。オーブン180℃で10分焼く。

• 8

  〇 ピザパン 〇
  　生地を丸めてカップに入れこしを落とす。
  　具材をトッピングし、オーブン180℃で12分焼く。

豆腐とカリフラワーのポタージュ

【作り方】

• 1

  豆腐・カリフラワーは牛乳を少しずつ加えながらミキサーやすり鉢でペースト状にする。

• 2

  鍋に➀を入れ火にかけ、Aで味を調え器に注ぎ入れ、季節の物をトッピングしオリーブオイルを散らす。

コメント

ブールマニエ・・・同量のバターと薄力粉を火にかけ練ったもの(洋風のとろみ付け)

いちごのパンナコッタ

【作り方】

• 1

  鍋にBを入れよく混ぜ合わせる　→　Aを加えて中火で絶えず混ぜながら煮る　→　湯気が出始めたら弱火にし、20秒くらい煮る。

• 2

  粗熱を少し取り、グラスに注ぎ入れ冷やし固める。

• 3

  いちごとミントの葉を飾る。