フライパンに合い挽き肉を入れ、触らないで両面焼いてザルに取り出す。

合い挽き肉を取り出したフライパンにＡを入れ、弱火で香りを出す。

全て粗みじん切りにしＢを加え、しんなりするまで炒める。

合い挽き肉を戻し入れ赤ワインでフランベし、Ｃを加え中火で10～15分くらい煮込む。

ブールマニエを加えトロミをつけ、Ｄで味を調える。
（ブールマニエ・・・バター・薄力粉を同量で火にかけて練ったもの）

鍋にＡを入れ弱火で香りを出す。

あさりを加え軽く炒め、ワインでフランベする。

水を加え中弱火であさりが開くまで煮る。

アクをぬき、キャベツを加えＢで味を調える。

ココナッツミルクゼリー
　➀小鍋にＡを入れ混ぜ合わせる　→　ココナッツミルク・練乳を加えよく混ぜ合わせてから
　　火にかける　→　絶えずゴムベラで混ぜながら沸騰直前になったら弱火で20秒くらい煮る。
　②グラス等に流し入れ冷やし固める。

紫陽花ゼリー
　➀小鍋にＢを入れ混ぜ合わせる　→　水を加えよく混ぜ合わせてから火にかける　→　
　　絶えずゴムベラで混ぜながらふっとうさせる　→　バタフライピーを加えお好みの色に煮出す。
　②小さなバット2個に➀を流し入れる　→　1つにレモン汁を加えお好みの色に変色させる　→　
　　冷やし固める　→　細かく刻む。