玉ねぎはみじん切り、椎茸とパプリカ(赤・黄)は粗みじん切りにする。

ボウルに①とAを入れて、よく練り混ぜる。

オーブンの天板にオーブンシートをしき、20cm☓15cm☓高さ2cm長方形に成形し、表面を平らにならす。

180度に予熱したオーブンに②を入れて15分焼く。一度取り出しオーブンを200度に予熱しながら、混ぜ合わせたBの1/2量を刷毛で表面全体にぬる。

再度、④をオーブンに入れて200度で5分焼く。もう一度取り出して残りのBを刷毛で表面全体にぬり、再度5分焼く。

焼けたらオーブンに入れたまま冷まし、粗熱が取れたら取り出す。けしの実を全体にふり食べやすい大きさに切る。

大根、にんじんは皮をむき、細切りにする。干しあんずも細切りにする。

丈夫なポリ袋に①を入れ、甘酢の調味料を加え袋の上から混ぜる。手のひらで押さえて空気を抜き、口を結ぶ(輪ゴムで結んでもよい)。30分程で食べられるが、冷蔵庫で一晩おくと味がなじみおいしくなる。

耐熱皿(クッキングペーパーを1枚敷く)にごまめを広げるようにしてのせ、電子レンジ(600W)でカリッとするまで1分30秒ほど加熱する。

フライパンにくるみと桜えびを入れ弱火で軽く煎り、取り出しておく。

②のフライパンにAを入れて弱火にかける。泡立ってきたら①、②を加え汁気がなくなるまで煮詰めながらからめる。いりごまをふり、バットに広げて冷ます。好みで一味唐辛子をふりあえてもよい。

はんぺんは手でちぎりAとともにミキサーに入れて、なめらかになるまで攪拌する。

フライパンに薄く油を敷き、温度調節機能で140℃に設定し、①を流し入れて蓋をして表面が乾くまで焼く。

巻きすに②(焼き色が付いている方を上に)をのせ、表面に間隔をあけて4本浅く切り込みを入れて巻く。巻きすの両端を輪ゴムで止めて、ラップで巻きすを包み冷蔵庫に入れて完全に冷めるまでおく。

巻きすを外して8等分に切り分ける。

甘煮白いんげん豆はザルに入れ、水気を切る。

ボウルにAを入れて、よく混ぜ合わせしっかりした衣を作る。

天ぷら鍋に油を底から1cm高さほど入れて、温度調節機能180℃に設定する。設定温度になったら②の衣をたっぷりつけ、①を入れてカリッと揚げ、油をきる。

えびは尾を残して殻をむき、背わたを取り水気をふき、塩こしょうをふる。

フライパンにオリーブオイル、にんにく(薄切り)、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出て油がフツフツしてきたら①、タイムを加えて炒める。えびに火が通ったら火を止めて、オイルごと容器に入れて冷ます。

米ともち米を合わせて洗い炊飯鍋に入れ、1合目盛より少し控えて水を合わせ、だし昆布を入れ30分おく。

黒豆と栗はサッと水で洗う。栗は縦半分に切る。

炊飯専用鍋に➀と塩を入れて軽く混ぜ、②をのせてふたをし点火する。

蒸らしが終了したらだし昆布と甘栗を取り出し、さっくり混ぜる。

器に盛り付け、甘栗を上に飾る。