＊えびは殻をむき、背に包丁を入れて背わたを取り、軽く塩・コショウをふっておく。
じゃがいもは皮をむき1cm厚さに切り、やわらかくゆでる。マッシャーでジャガイモが熱いうちに潰し、さらに枝豆を加えて潰す。

ボウルに➀、Ａを入れて手で混ぜ合わせひとまとめにする。

薄力粉で打ち粉をしたまな板に②をのせ、直径2cmの棒状にのばして2cm幅に切り、丸めてフォークの背で型押しをして模様をつける。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩小さじ1(分量外)、オリーブ油小さじ1(分量外)を入れ、③を入れゆでる。浮き上がったニョッキを取り出しておく。

フライパンにバターを熱しえびを入れて炒め、色が変わってきたら白ワインを加えさっと炒め取り出す。同じフライパンにＢを加え、弱火でとろみがつくまで煮つめて④、えびを加えからめて塩・コショウで味を調える。

トマトはくし形切り、きゅうりは乱切りにし器に盛る。

Ｃを混ぜ合わせ、➀にかける。

手羽先の先の部分は切り落とす。チャック式のポリ袋にＤを入れ、手羽先も入れよくもみこむ。

➀の皮目を上にしてグリル専用容器に入れる。タイマー12分に設定して点火する。

器に②を盛り、ブロッコリースプラウトを散らす。

ボウルにザルをのせペーパータオル(2枚重ね)をしき、ヨーグルトをのせラップをして、冷蔵庫で4～5時間置き水切りをする。水切りしたヨーグルトをボウルに移しＥを混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

粉ゼラチンに水を入れて混ぜふやかす。

鍋にぶどうジュース、グラニュー糖を入れて沸騰させないように温め火を止める(目安･･･60～80度)。②を加えて溶かし、バットに流し入れて冷蔵庫で固める。

器に➀を入れて③をフォークなどで崩して(クラッシュ)のせる。皮をむきカットしたぶどうとミントをのせる。