棗は綺麗に洗い、山芋は皮をむいて一口サイズに切る。生姜はスライスに切り、スペアリブは下茹でしておく。

山芋以外の全ての材料と酒を鍋に入れ、4～6カップの水を入れて火にかけ、沸騰したら灰汁を取り弱火で肉が柔らかくなるまで約1時間ほど煮込む。

肉が柔らかくなったら、山芋を入れ5分ほど煮る。塩で調味してできあがり。

干しエビは水に柔らかくなるまでつけ、粗みじん切りにする。

鍋に油を入れ、揚げ葱を香りが出るまで炒める。

②に豚ミンチを入れ、油が出るまで炒める。

③に干しエビを加えて炒め、甜麵醬を入れて炒める。残りの調味料と水を入れて沸騰したら弱火で30分間煮る。

もやしとニラを茹でる。

茹でた麺にもやしとニラをのせ、肉みそをかけてネギをのせる。

えのきとしめじは根を切り小分けにし、エリンギは縦の薄切りにする。

枸杞は綺麗に洗っておく。生姜はみじん切りにし、チンゲン菜は1枚ずつ分けて綺麗に洗い下茹でし、お皿に敷いておく。

フライパンを熱し、黒ごま油を入れて生姜で香りを出し、キノコ類を炒める。柔らかくなったら枸杞を加え調味する。

玉ねぎは皮をむき、上下を切り落として半分の輪切りにする。真ん中をくり抜き、輪になるように準備する。(切り抜いた玉ねぎはみじん切りにし肉餡の材料に混ぜ込む）

豚ミンチをボウルに入れ、塩を入れ粘りが出るまでこねる。粘りが出たら残りの材料を加えよく混ぜ合わせる。

鍋に玉ねぎの輪切りを並べ、肉餡を詰める。油を少し入れて火にかける。少し焼いた後、水・白ワイン・塩・醤油を加えて沸騰したら弱火にし、蓋をして20分間煮込む。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて上からかける。最後にパセリをふりかける。

粉ゼラチンは25ccの水でふやかし、湯煎で溶かす。

ココナッツミルクと白木耳をミキサーにかける。

鍋に②とグラニュー糖を合わせて火にかける。グラニュー糖が溶けたら火を止めて、①のゼラチンを入れて混ぜ、生クリームを加えカップに流し入れて冷やす。食べる直前に枸杞を飾る。